UJI ORGANOLEPTIK YOGHURT SINBIOTIK BERBASIS SUSU SAPI MELALUI PENAMBAHAN GOWOK (syzygium polycephalum)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan buah gowok (Syzygium polycephalum) terhadap karakteristik organoleptik yoghurt sinbiotik berbasis susu sapi yang meliputi warna, cita rasa, tekstur, aroma, dan kesukaan keseluruhan. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan, yaitu P0 (yoghurt tanpa gowok), P1 (yoghurt dengan penambahan kulit gowok 0,5%), P2 (yoghurt dengan penambahan daging gowok 0,5%), dan P3 (yoghurt dengan penambahan buah gowok utuh tanpa biji 0,5%). Pengujian organoleptik dilakukan oleh 25 panelis semi terlatih menggunakan metode skoring. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan dilanjutkan dengan uji Wilcoxon apabila terdapat perbedaan nyata.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gowok memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna dan cita rasa, serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur yoghurt sinbiotik. Namun, penambahan gowok tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap aroma dan tingkat kesukaan keseluruhan. Nilai warna tertinggi diperoleh pada perlakuan P0 (4,08±1,29), sedangkan terendah pada P2 (2,60±0,87). Nilai cita rasa tertinggi diperoleh pada P0 (4,28±0,74) dan terendah pada P3 (2,92±1,04). Pada parameter tekstur, nilai tertinggi terdapat pada P0 dan P1 (3,36), sedangkan terendah pada P3 (2,76±1,01). Aroma dan kesukaan keseluruhan menunjukkan hasil yang relatif sama pada seluruh perlakuan.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan gowok mempengaruhi karakteristik warna, cita rasa, dan tekstur yoghurt sinbiotik, tetapi tidak memengaruhi aroma dan kesukaan keseluruhan. Perlakuan terbaik berdasarkan parameter organoleptik adalah penambahan kulit gowok sebesar 0,5%, karena mampu mempertahankan penerimaan panelis terhadap warna, cita rasa, dan tekstur yoghurt sinbiotik.