UJI KUALITAS DEDAK PADI PADA PENGGILINGAN PADI DI KECAMATAN PEKUNCEN, CILONGOK DAN AJIBARANG

Kualitas dedak padi menentukan nilai nutrisi pakan ternak. Dedak
dihasilkan dari berbagai proses penggilingan dengan karakteristik berbeda.
Informasi mengenai karakteristik dedak padi di setiap kecamatan perlu dikaji untuk
menentukan lokasi pembelian yang tepat. Mengetahui karakteristik organoleptik,
nilai kerapatan tumpukan, dan perbandingan kualitas dedak padi di Kecamatan
Pekuncen, Cilongok, dan Ajibarang.
Penelitian deskriptif dilaksanakan pada 27 Februari sampai 2 Maret 2026 di
penggilingan padi 3 kecamatan yakni Pekuncen, Cilongok,dan Ajibarang. Sampel
dedak 5 kg diambil dari setiap penggilingan terpilih dengan metode Purposive
Random Sampling. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis tidak terlatih
meliputi aroma, warna, dan tekstur. Nilai kerapatan tumpukan juga diukur dengan
cara ditimbang. Analisis data secara deskriptif dengan tabel, persentase, rata-rata,
dan simpangan baku.
Hasil Karakteristik aroma dedak di ketiga kecamatan sama yaitu 100%
"tidak tengik". Untuk warna dan tekstur, Kecamatan Ajibarang memiliki nilai
tertinggi yaitu warna "sedang" 76,67% dan tekstur "sedang" sampai "sangat halus"
70,00%. Nilai kerapatan tumpukan pada ketiga kecamatan termasuk dalam kategori
baik. Faktor yang memengaruhi perbedaan kualitas adalah jenis mesin
penggilingan, varietas padi, dan lama penyimpanan. Kesimpulan kualitas dedak
terbaik secara organoleptik terdapat di Kecamatan Ajibarang karena memiliki
warna 76,67% dan tekstur 70,00% tertinggi, sedangkan aroma dan kerapatan
tumpukan pada ketiga kecamatan sama-sama baik.
Kata kunci: dedak padi, organoleptik, kerapatan tumpukan, kualitas