FORMULASI HARD CANDY DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH STROBERI (Fragaria sp.) DAN EKSTRAK BUNGA SEPATU (Hibiscus rosa-sinensis L.)

Buah stroberi dan bunga sepatu mempunyai banyak kandungan gizi dan
senyawa antioksidan yang baik untuk tubuh. Inovasi untuk mengembangkan
potensi buah stroberi dan bunga sepatu yaitu dengan mengolahnya menjadi
produk olahan pangan seperti hard candy. Hard candy merupakan permen yang
terbuat dari sukrosa, sirup glukosa, air, dan mempunyai tekstur yang keras serta
rasa yang manis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi
perlakuan penambahan sari buah stroberi dan ekstrak bunga sepatu terhadap
karakteristik sensoris hard candy serta untuk mengetahui karakteristik fisik dan
kimia dari hard candy.
Penelitian ini dilaksanakan selama 4 bulan di laboratorium IPA terpadu
Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto. Rancangan yang digunakan adalah
rancangan acak lengkap (RAL) faktorial, faktor pertama sari buah stroberi (30
mL, 40 mL, 50 mL), faktor kedua ekstrak bunga sepatu (25 mL, 15 mL, 5 mL).
Variabel yang diukur meliputi uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur) dan
uji fisik kimia (kadar air, pH, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan). Data
dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf 5% apabila berbeda nyata dilakukan
uji lanjut Duncan. Data organoleptik di uji indeks efektivitas untuk menentukan
perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik sensoris.
Hard candy dengan penambahan sari buah stroberi dan ekstrak bunga
sepatu berpengaruh terhadap warna, aroma, tekstur dan tidak berpengaruh
terhadap rasa. Hard candy terpilih yaitu hard candy A2B3 (sari buah stroberi 40
mL dan ekstrak bunga sepatu 5 mL) dengan kadar air 1,871%, derajat keasaman
(pH) 5,51, vitamin C 7,187 mg/100 g, aktivitas antioksidan 149,479 ppm.