EVALUASI PENERAPAN STANDARD SANITATION OPERATING PROCEDURE (SSOP) PADA UMKM NASI JAGUNG INSTAN KELOMPOK WANITA TANI ENGGAL SUKSES DI KECAMATAN KUTASARI KABUPATEN PURBALINGGA

Jagung (Zea mays) adalah tanaman pangan utama yang penting bagi pertanian
Indonesia dan ketahanan pangan nasional. Di Kabupaten Purbalingga, Jawa
Tengah, jagung merupakan salah satu komoditas pertanian utama dengan produksi
melimpah setiap tahun. Jagung telah lama menjadi bahan pangan pokok alternatif
yang kaya gizi dan bagian dari budaya kuliner tradisional di Purbalingga. Jagung di
daerah ini berfungsi sebagai tanaman pertanian, sumber kehidupan, dan inovasi
bagi masyarakat. Kecamatan Kutasari, sebagai salah satu sentra produksi jagung di
Purbalingga, memiliki 929 hektar areal penanaman dengan produksi 4.173 ton pada
tahun 2022. Jagung memiliki manfaat beragam karena nutrisinya yang lengkap,
termasuk serat, vitamin, dan mineral, menjadikannya pangan sehat dan bergizi.
Jagung juga menjadi bahan utama nasi jagung instan, sumber karbohidrat kaya
nutrisi dan serat tinggi. Proses pembuatan nasi jagung instan melibatkan beberapa
tahapan: perendaman, penggilingan, pengayakan, penambahan air, pengukusan,
pembutiran, dan pengeringan. Hasilnya adalah nasi jagung instan yang menambah
variasi pola makan dan kaya serat, vitamin, serta mineral bermanfaat bagi
kesehatan.
Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP) adalah standar
pengelolaan sanitasi dan higiene dalam produksi pangan, mencakup delapan kunci:
keamanan air, permukaan kontak bahan pangan, pencegahan kontaminasi silang,
fasilitas sanitasi, proteksi bahan kontaminasi kimia, pelabelan, penyimpanan dan
penanganan toksin, kesehatan pegawai, dan pengendalian hama. Kebersihan dan
sanitasi yang ketat sangat penting dalam produksi nasi jagung instan untuk
mencegah kontaminasi dan menjaga kualitas produk. Implementasi SSOP
memastikan produk aman dikonsumsi, yang berkontribusi pada kesehatan dan
keamanan pangan masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
penerapan SSOP pada bahan baku produksi dan proses produksi pada UMKM nasi
jagung instan di Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga. Metode yang
digunakan yaitu observasi, wawancara, kuisioner, dokumentasi dan studi pustaka
serta mengguanakan uji validitas dan reliabilitas. Dalam penelitian ini diperoleh
bahwa dari 8 pernyataan kuisioner terdapat 6 pernyataan yang valid dan 2
pernyataan tidak valid. Evaluasi penerapan SSOP pada UMKM menunjukan bahwa
dari 8 kunci SSOP ada 4 kunci yang masih belum sesuai keadaan yang seharusnya
oleh karena itu perlu adanya kolaborasi dengan instansi terkait untuk membantu
menekankan praktik SSOP.