KARAKTERISTIK SENSORI TEH RACIK KULIT BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr.) dan SERAI DAPUR (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf)

Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) merupakan salah satu jenis buah yang
tumbuh di daerah tropis dan termasuk dalam family Bromeliaceae. Buah ini juga
mengandung nutrisi yang baik untuk kesehatan tubuh manusia, seperti mineral,
glukosa, fruktosa, sukrosa, vitamin C, senyawa fenolik dan flavonoid. Limbah
nanas khususnya kulitnya dapat diolah menjadi produk konsumsi yang lebih
bernilai dan bermanfaat bagi kesehatan melalui proses pengeringan. Salah satu
upaya untuk meningkatkan nilai ekonomi kulit nanas adalah dengan membuat
produk minuman yaitu teh berbahan dasar kulit nanas dan serai. Teh merupakan
minuman yang banyak dikonsumsi masyarakat. Selain hemat, teh juga dinilai
memberikan manfaat bagi kesehatan. Serai (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf)
merupakan tanaman rempah yang dibudidayakan di pekarangan rumah dan
memiliki harga jual yang rendah. Serai biasanya dijadikan pelengkap bumbu dapur
karena memberikan aroma dan rasa pada masakan. Selain sebagai bumbu dapur,
serai dapat dijadikan sebagai minuman sehat sehingga dapat meningkatkan nilai
ekonomi tanaman serai.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sensoris teh
berbahan dasar produk minuman kulit nanas dan serai, dan mengetahui pengaruh
perbandingan kulit nanas dan serai terhadap karakteristik sensori dari teh racik kulit
buah nanas dan serai dapur serta mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap
karakteristik sensori.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret-Juni 2024 di Desa Nusajati
Kecamatan Sampang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor
perbandingan kulit nanas:serai (NS) dan waktu pengeringan (L). Penelitian
dilakukan dalam tiga kali ulangan. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik
meliputi warna, aroma, rasa, dan kesukaan yang seluruhnya terdiri dari 5 skala.
Data sensori yang diperoleh di uji dengan uji Friedman, kemudian
dilanjutkan dengan uji indeks efektivitas untuk mendapatkan perlakuan terbaik.
Berdasarkan hasil uji indeks efektivitas, diperoleh kesukaan produk teh teranase
yang terbaik adalah berasal dari perbandingan kulit nanas dan serai 2:1 dengan lama
pengeringan 6 jam. Teranase ini memiliki karakteristik, warna agak coklat (skala
2,85). Aroma nanas kuat (skala 4,1), rasa enak (skala 4,05) dan sangat disukai (skala
4,00).