PEMANFAATAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN KUE KERING (Cookies)

Rahman, Aldi Fajar (2024) PEMANFAATAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN KUE KERING (Cookies). S1 thesis, UNU PURWOKERTO.

[thumbnail of COVER] Text (COVER)
Cover - Aldi Rahman.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only until 2029.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (607kB)
[thumbnail of BAB I] Text (BAB I)
BAB I PENDAHULUAN - Aldi Rahman.pdf - Published Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (220kB)
[thumbnail of BAB II] Text (BAB II)
BAB II TINJAUAN PUSTAKA - Aldi Rahman.pdf - Published Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (356kB)
[thumbnail of BAB III] Text (BAB III)
BAB III METODE PENELITIAN - Aldi Rahman.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only until 2029.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (290kB)
[thumbnail of BAB IV] Text (BAB IV)
BAB IV - Aldi Rahman.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only until 2029.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (504kB)
[thumbnail of BAB V] Text (BAB V)
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN - Aldi Rahman.pdf - Published Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (206kB)
[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA - Aldi Rahman.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only until 2029.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (478kB)
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN - Aldi Rahman.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only until 2029.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (265kB)

Abstract

Buah sukun merupakan salah satu buah dengan kandungan karbohidrat tinggi. Salah satu
proses pengolahan buah sukun adalah diolah menjadi tepung yang memiliki beberapa keunggulan
yaitu meningkatkan daya simpan dan memudahkan pengolahan bahan bakunya. Pada umumnya
cookies terbuat dari tepung terigu, namun pada penelitian ini cookies yang dibuat menggunakan
penambahan tepung sukun. Pengolahan cookies berbahan baku tepung sukun menjadi salah satu
alternatif pemanfaatan tepung sukun.
Pada penelitian ini berfokus pada bagaimana proses pembuatan tepung sukun dan
bagaimana proses pembuatan cookies yang berbahan dasar tepung sukun. Pada proses pembuatan
tepung sukun dihasilkan rendemen tepung sukun sebesar 12,4% dengan kadar air sebesar 10,1%.
Proses pembuatan cookies menggunakan metode rancangan acak lengkap atau (RAL)
dengan 4 formulasi perbandingan antara tepung terigu dengan tepung sukun, yang selanjutnya diuji
organoleptik oleh 25 panelis. Dari ke-empat formulasi tersebut didapatkan hasil uji organoleptik
pada formulasi P1 memiliki nilai rata-rata tertinggi dengan nilai rata-rata total 3,03, sedangkan
diposisi ke-dua adalah, P3 2,79, dan dilanjutkan P2 dengan nilai 2,75 serta P4 dengan nilai 2,28
berada diposisi terahir. Cookies yang dibuat dengan penambahan tepung sukun memiliki
karakteristik yang sedikit berbeda dibandingkan dengan cookies yang dibuat dengan tepung terigu.

Item Type: Skripsi (S1)
Subjects: Q Science > QD Chemistry
Divisions: Fakultas Sains dan Teknologi > Teknologi Pangan
Depositing User: UNU Purwokerto
Date Deposited: 15 Jun 2026 11:59
Last Modified: 15 Jun 2026 11:59
URI: http://repository.unupurwokerto.ac.id/id/eprint/270

Actions (login required)

View Item
View Item