PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU NIRA KELAPA DENGAN PENAMBAHAN DAUN SLATRI

Nira merupakan cairan manis yang keluar dari bunga tanaman suku palmae dan
memiliki kandungan gula tinggi yang merupakan media pertumbuhan yang baik
bagi mikroba. Kerusakan nira akibat mikroorganisme dapat menurunkan kualitas
nira serta gula kelapa yang dihasilkan. Pencegahan kerusakan pada nira dapat
dilakukan dengan menambahkan pengawet atau biasa dikenal dengan laru.
Terdapat dua macam laru yaitu laru sintesis dan laru alami. Salah satu bahan alami
yang memiliki potensi untuk digunakan sebagai pengawet nira alami dan
ketersediaanya masih melimpah di alam adalah daun slatri. Daun slatri
(Callophyllum soulattri burm.f.) mengandung antioksidan cukup tinggi sehingga
mampu mempertahankan kesegaran nira dan menghambat laju pembusukan nira.
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh variasi pengawet
nira dan pengaruh variasi lama simpan nira terhadap sifat kimia dan
mikroorganisme nira kelapa dan mengetahui pengaruh kombinasi variasi jenis
pengawet dan lama simpan nira terhadap sifat kimia dan mikroorganisme nira
kelapa. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang
terdiri atas 9 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh
dianalisis menggunakan uji ANOVA dengan taraf 5%. Data yang menunjukkan
hasil berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan's Multiple Range Test (DMRT)
dengan taraf 5%. Berdasarkan hasil analisis statistik dan pembahasan yang telah
diuraikan, dapat disimpulkan bahwa penambahan daun slatri dapat menghambat
pertumbuhan mikroba pada nira. Perlakuan terbaik terdapat pada kode P3 dan
waktu penyimpanan nira terbaik sebelum diolah adalah 24 jam (T1).