PENDUGAAN UMUR SIMPAN KOPI ROBUSTA TEMULAWAK DENGAN PENDEKATAN ARRHENIUS

Kopi robusta temulawak merupakan salah satu produk inovatif berbasis
kopi yang memiliki potensi pasar tinggi. Namun, umur simpan produk ini perlu
diketahui untuk memastikan kualitasnya tetap terjaga selama penyimpanan.
Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan kopi robusta temulawak
dengan menggunakan pendekatan arrhenius berdasarkan perubahan berat selama
penyimpanan. Penelitian ini menggunakan tiga jenis kemasan, yaitu aluminium foil
,vakum, dan polietilen (PE), dengan dua kondisi suhu penyimpanan yaitu 30°C dan
40 °C, selama 15 hari. Pengukuran perubahan berat dilakukan setiap 3 hari sekali
untuk menganalisis laju degradasi massa yang terjadi selama penyimpanan. Hasil
penelitian menunjukan bahwa jenis kemasan dan suhu penyimpanan berpengaruh
signifikan terhadap perubahan berat kopi. Kemasan aluminium foil memberikan
perlindungan terbaik dibandingkan dengan kemasan vakum dan polietilen, karena
memiliki tingkat permeabilitas yang lebih rendah terhadap udara dan kelembapan.
Sementara itu suhu 40°C mempercepat laju degradasi dibandingkan suhu 30°C,
sesuai dengan prinsip reaksi arrhenius yang menyatakan bahwa kenaikan suhu
mempercepat reaksi degradasi. Berdasarkan analisis regresi arrhenius, diperoleh
estimasi umur simpan kopi robusta temulawak pada masing-masing jenis kemasan.
Kemasan aluminium foil memiliki umur simpan paling panjang dibandingkan
dengan kemasan vakum dan polietilen. Oleh karena itu, untuk mempertahankan
kualitas kopi robusta temulawak lebih lama, disarankan menggunakan kemasan
aluminium foil dan menyimpannya pada suhu yang lebih rendah. Penelitian ini
memberikan informasi penting mengenai strategi pengemasan dan penyimpanan
kopi robusta temulawak agar tetap memiliki kualitas optimal selama distribusi dan
pemasaran.