ANALISIS PERUBAHAN KUALITAS BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa) SEGAR DALAM LEMARI PENDINGIN

Strawberry merupakan buah yang mudah rusak (perishable). Jika dipetik
dalam kondisi matang dan disimpan dalam suhu ruang hanya bertahan 3-4 hari.
Buah setelah dipanen dan tidak langsung ditangani akan cepat mengalami
pembusukan. Kerusakan buah dapat menyebabkan penurunan kualitas dan nilai
ekonomi pada buah. Oleh karena itu diperlukan penanganan yang tepat selama
pascapanen untuk menghambat penurunan komoditas ini. Teknik penanganan
sangat menentukan dalam proses menjaga kualitas buah agar terhindar dari
berbagai jenis kerusakan, khususnya kerusakan mekanis. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh stroberi vakum dan tanpa vakum terhadap umur
simpan stroberi segar dalam lemari pendingin dan juga untuk menganalisis
perbedaan hasil perlakuan stroberi vakum dan tanpa vakum terhadap umur simpan
stroberi segar dalam lemari pendingin. Rancangan penelitian yang digunakan
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) karena memiliki keheterogenan yaitu
percobaan yang dilakukan pada hari yang berbeda (pengulangan) dengan 2
perlakuan kemasan vakum dan tanpa vakum dengan 4 parameter penelitian dan
dengan variabel kontrol yang sama. Berdasarkan hasil uji ANOVA menunjukan
bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan pada stroberi dengan kemasan vakum
dan tanpa vakum dalam lemari pendingin. Stroberi yang dikemas vakum dapat
mempertahankan warna L*a*b* dan kadar air. Sedangkan pada kemasan tanpa
vakum dapat mempertahankan pH dan susut bobot buah stroberi.