ANALISIS PERUBAHAN KUALITAS BUAH STROBERI FRESH-CUT DALAM LEMARI PENDINGIN

Stroberi memiliki sifat perishable atau mudah membusuk karena
kandungan air yang tinggi, sekitar 90% atau lebih. Kehadiran air ini membuat
stroberi rentan terhadap pertumbuhan bakteri dan jamur yang dapat menyebabkan
pembusukan. Selain itu, enzim alami dalam stroberi juga dapat mempercepat proses
perubahan warna dan membuatnya lebih cepat membusuk. Penyimpanan buah
stroberi merupakan salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan buah dan
menjaga kualitas buah selama penyimpanan karena mengurangi risiko
pembusukan, pertumbuhan jamur, dan hilangnya nutrisi. Stroberi umumnya
termasuk dalam kategori buah dengan minimal processing. Minimal processing
berarti buah tersebut mengalami sedikit atau tanpa perlakuan pengolahan yang
signifikan setelah panen. Stroberi seringkali disajikan segar atau hanya dicuci dan
dipotong sebelum dikonsumsi.
Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis perubahan kualitas
karakteristik fisika dan kimia buah stroberi fresh-cut dalam pengemasan vakum dan
tidak vakum dan mengetahui pengaruh kemasan vakum dan tidak vakum pada
stroberi fresh-cut. Pada penelitian ini, untuk mengetahui analisis perubahan kualitas
buah stroberi fresh-cut dengan kombinasi perlakuan kemasan vakum dan tidak
vakum dalam lemari pendingin yang dihasilkan, di antaranya: analisis pH, susut
bobot (%), kadar air (%), dan warna maka digunakan program komputer Microsoft
Excel Statistik dengan uji statistik Analisis of Variance (ANOVA). Dari hasil
penelitian menunjukan bahwa Analisis karakteristik fisik buah stroberi fresh-cut
meliputi susut bobot dan warna ini tidak berpengaruh secara signifikan dalam
kemasan vakum dan tidak vakum. Sedangkan karakteristik kimia meliputi pH dan
kadar air ini juga tidak berpengaruh secara signifikan dalam kemasan vakum dan
tidak vakum. Pengaruh kemasan vakum dan tidak vakum terhadap karakteristik
fisik (susut bobot, warna) dan karakteristik kimia (kadar air, pH) buah stroberi
fresh-cut yaitu pada karakteristik fisik (susut bobot, warna) kemasan vakum lebih
rendah dibandingkan dengan kemasan tidak vakum yang tinggi dan pada
karakteristik kimia (kadar air, pH) kemasan vakum lebih rendah dibandingkan
dengan kemasan tidak vakum yang tinggi.