PROSES PENGOLAHAN DAN PENERAPAN QUALITY CONTROL PADA PRODUK BAWANG GORENG DI PT SINERGI BREBES INOVATIF

Bawang merah merupakan komoditas unggulan Brebes yang mudah rusak dan rentan fluktuasi harga. Kondisi tersebut mendorong upaya diversifikasi produk menjadi komoditas bernilai tambah tinggi, seperti bawang goreng. Proses pengolahan bawang goreng memerlukan pengendalian mutu yang baik agar kualitas dan keamanan produk tetap terjaga. Dengan demikian, penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi proses pengolahan serta implementasi prinsip GMP (Good Manufacturing Practice), SOP (Standard Operating Procedure), SSOP (Standard Sanitation Operating Procedure), dan Quality Control di PT Sinergi Brebes Inovatif guna memastikan konsistensi mutu produk yang dihasilkan.
Penelitian ini merupakan studi deskriptif non-riset yang dilakukan melalui observasi lapangan, dokumentasi, dan studi literatur. Fokus kajian meliputi alur proses pengolahan bawang goreng, penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), Standard Operating Procedures (SOP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), serta sistem Quality Control (QC) dalam menjamin mutu dan keamanan produk.
Hasil kajian menunjukkan bahwa Proses Pengolahan Bawang Goreng di PT Sinergi Brebes Inovatif meliputi tahapan-tahapan; penerimaan bahan baku, sortasi, pencucian, pengupasan, pengirisan, penggorengan, penirisan, hingga pengemasan. Setiap tahapan proses produksi telah dilaksanakan secara sistematis dan secara umum 100 % telah dilaksanakan sesuai dengan prinsip Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). Implementasi Standard Operating Procedures (SOP) dan sistem Quality Control (QC) masih ditemukan sekitar 5-9% ketidaksesuaian terhadap aspek pada tahapan persiapan bahan baku (proses sortasi), lalu pada konsistensi pencatatan, kelengkapan dokumentasi, serta kedisiplinan dalam pelaksanaan prosedur pengawasan mutu. Kondisi tersebut menunjukkan bahwa meskipun sistem pengolahan telah berjalan dengan baik dan mampu menghasilkan produk bawang goreng yang memenuhi standar mutu dan keamanan pangan, tetap diperlukan evaluasi lalu perbaikan dan penguatan pada aspek implementasi Standard Operating Procedures (SOP) dan sistem Quality Control (QC) agar pengendalian mutu dapat berlangsung secara lebih optimal dan berkelanjutan.

Kata kunci : Bawang Goreng, Good Manufacturing Practices (GMP), Quality control, Sanitation Standard Operation Procedures (SSOP), Standard Operation Procedures (SOP).