KARAKTERISTIK SENSORI ES KRIM KACANG TANAH DENGAN PENAMBAHAN SAUS KARAMEL DAN CMC (Carboxymethyl Cellulose)

Es krim merupakan produk pangan semi padat yang dibuat melalui proses pembekuan campuran susu, lemak, gula, penstabil, pengemulsi, dan bahan penambah cita rasa sehingga menghasilkan tekstur lembut serta rasa yang disukai berbagai kalangan. Seiiring berkembangnya inovasi pangan, bahan dasar es krim tidak hanya menggunakan susu sapi, tetapi juga susu nabati seperti susu kacang tanah. Pemanfaatan kacang tanah dalam pembuatan es krim diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah pangan lokal sekaligus mendukung upaya pencegahan stunting melalui penyediaan pangan bergizi.
Penelitian ini bertujuan 1) mengetahui pengaruh penambahan saus karamel terhadap karakteristik sensori (rasa, aroma, warna, dan kesukaan) es krim susu kacang tanah, 2) mengetahui pengaruh penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose) terhadap karakteristik sensori (tekstur) es krim kacang tanah dan 3) mengetahui apakah ada perbedaan signifikan antara formulasi dalam hal penerimaan panelis. Saus karamel digunakan untuk meningkatkan cita rasa, aroma, dan warna produk, sedangkan CMC berfungsi sebagai penstabil agar tekstur es krim lebih lembut dan tidak cepat meleleh. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan kombinasi saus karamel 10%, 20%, dan 30% serta CMC 0,3%, 0,4%, dan 05%.
Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan saus karamel dan CMC memberikan pengaruh nyata terhadap parameter warna, rasa, dan tingkat kesukaan, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap aroma dan tekstur es krim kacang tanah. Sampel terbaik diperoleh pada sampel (K3C2) dengan konsentrasi saus karamel 30% dan CMC 0,4%. Es krim tersebut memiliki karakteristik sebagai berikut: warna 2,24; aroma 3,16; tekstur 4,32; rasa 4,12; kesukaan 4,20

Kata Kunci : CMC (Carboxymethyl Cellulose), es krim kacang tanah, karakteristik sensori, pangan fungsional, saus karamel