MONITORING SUHU PADA PRO5SES DISTRIBUSI TEMPE KACANG KEDELAI (Glycine max (L.)) MENGGUNAKAN TEMPERATURE DATA LOGGER

Tempe merupakan makanan yang terbuat dari fermentasi biji kedelai menggunakan beberapa jenis kapang. Tempe termasuk makanan yang mudah rusak (Perishable food) dan tidak bisa bertahan 2-3 hari. Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi tempe seperti penyimpanan, pengemasan hingga distribusi. Tantangan utama pada proses distribusi tempe adalah pengaruh suhu yang dapat mempengaruhi kualitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk memonitor suhu selama proses distribusi tempe menggunakan temperature data logger dan menganalisis perubahan tekstur serta warna tempe sebelum dan sesudah distribusi. Metode pengambilan sampel fokus pada pengambilan data suhu selama proses distribusi. Pengambilan data parameter warna dan tekstur dilakukan sebelum dan sesudah distribusi. Pengambilan sampel menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) meliputi dua perlakuan kemasan proses distribusi yaitu kemasan boks kontainer dan kardus dengan jarak 20 km dan 3 kali ulangan. Analisis statistik ini menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians). Kemudian dilakukan analisis data menggunakan aplikasi SPSS versi 26. Jika terdapat perlakuan yang berbeda maka dilakukan uji lanjut menggunakan Tukey HSD (Honestly Significant Different). Hasil penelitian ini menunjukkan penggunaan Temperature data logger sangat membantu pada pemantauan perubahan suhu selama proses distribusi. Suhu selama proses distribusi lebih cenderung stabil menggunakan kemasan boks kontainer daripada menggunakan kemasan kardus. Penggunaan kemasan kardus pada proses distribusi tempe ini menunjukkan perubahan suhu yang lebih besar dan dapat berdampak negatif pada kualitas tempe. Adapun nilai tekstur pada kedua kemasan yang mengalami sedikit peningkatan sekitar 1,57-1,86 kg/cm² setelah distribusi. Nilai warna L* meningkat cukup besar sekitar 84,03-73,64, nilai warna a* hanya mengalami perubahan kecil sekitar 1,8-2,4, serta nilai warna b* meningkat lebih tinggi sekitar 1,64 menjadi 6,1 setelah distribusi.