ANALISIS KUALITAS FISIK JAMUR KUPING (Auricularia auricula-judae) BERDASARKAN JENIS KEMASAN

Pengemasan merupakan proses melindungi produk menggunakan bahan kemasan untuk menjaga kualitas dan memperpanjang umur simpan selama penyimpanan. Pada produk pangan, pengemasan berfungsi untuk melindungi produk dari kerusakan fisik, kehilangan kadar air, kontaminasi mikroorganisme, serta pengaruh lingkungan seperti udara, cahaya, dan kelembapan. Pengemasan berperan penting untuk mempertahankan kesegaran, warna, tekstur, dan kadar air sehingga mutu produk tetap terjaga selama masa penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh jenis kemasan terhadap kualitas fisik jamur kuping (Auricularia auricula-judae) selama penyimpanan suhu rendah. Jenis kemasan yang digunakan meliputi plastik wrap dengan styrofoam, plastik PE (Polyethylene), dan plastik PP (Polypropylene). Parameter yang diamati yaitu warna (L*, a*, b*), tekstur, susut bobot selama 7 hari penyimpanan pada suhu 5–10°C serta kadar air awal penyimpanan. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga kali ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA Single Factor untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap kualitas jamur kuping.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh jenis kemasan mengalami penurunan kualitas fisik selama penyimpanan, ditandai dengan perubahan warna menjadi lebih gelap, perubahan tekstur, meningkatnya susut bobot, dan perubahan kadar air. Kemasan plastik PE cenderung memberikan hasil terbaik dalam mempertahankan kualitas jamur kuping karena mampu menjaga kelembapan, menekan susut bobot, serta mempertahankan warna dan tekstur lebih stabil dibandingkan kemasan lainnya. Berdasarkan hasil uji ANOVA, sebagian parameter menunjukkan bahwa perbedaan jenis kemasan memberikan pengaruh yang signifikan secara statistik (p > 0,05). Dengan demikian, plastik PE direkomendasikan sebagai kemasan terbaik untuk penyimpanan jamur kuping pada suhu rendah.