Analisis Karakteristik Fisik Jamur Lingzhi (Ganoderma Lucidum) Dengan Perbedaan Metode Pengeringan

Jamur Lingzhi (Ganoderma Lucidum) merupakan salah satu jamur obat yang banyak dimanfaatkan karena mengandung senyawa bioaktif seperti polisakarida dan triterpenoid yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, jamur Lingzhi memiliki kadar air yang tinggi sehingga rentan mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme dan reaksi enzimatis. Oleh karena itu, diperlukan penanganan pascapanen yang tepat untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan kualitas produk. Salah satu metode yang dapat diterapkan adalah pengeringan. Metode pengeringan yang umum digunakan yaitu pengeringan menggunakan oven dan pengeringan menggunakan sinar matahari, yang masing-masing memiliki karakteristik berbeda dalam proses pengurangan kadar air dan mempertahankan mutu bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan matahari dan oven terhadap karakteristik jamur Lingzhi (Ganoderma Lucidum), meliputi susut bobot, kadar air, warna, serta tekstur. Pengamatan dilakukan pada beberapa waktu pengeringan untuk melihat perubahan mutu produk selama proses berlangsung.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode oven memiliki laju pengeringan yang lebih cepat dibandingkan metode matahari karena suhu pengeringan yang lebih stabil dan konstan. Pada parameter kadar air, kedua metode mampu menurunkan kadar air jamur lingzhi dengan hasil yang relatif hampir sama. Pada parameter warna, metode oven cenderung lebih mampu mempertahankan warna dibandingkan metode matahari yang dipengaruhi oleh paparan sinar UV, fluktuasi suhu, dan reaksi pencokelatan selama proses pengeringan.
Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa beberapa parameter memiliki nilai P-value > 0,05 sehingga tidak terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Secara keseluruhan, metode oven memberikan hasil pengeringan yang lebih efektif dan stabil dalam mempertahankan mutu jamur Lingzhi dibandingkan metode pengeringan matahari.
Kata Kunci: Kadar Air, Lingzhi, Matahari, Oven, Pengeringan.