KUALITAS INTERIOR TELUR AYAM RAS PETELUR YANG BEREDAR DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN KECAMATAN BUMIAYU KABUPATEN BREBES

Ayam ras petelur menghasilkan telur konsumsi yang mendominasi
kebutuhan pasar di Indonesia. Kualitas telur menjadi parameter dalam menilai
baik atau tidaknya kondisi telur untuk dikonsumsi. Kandungan gizi telur terdapat
di bagian isi yang terdiri dari putih telur dan kuning telur. Kualitas telur
mengalami penurunan seiring lamanya waktu simpan. Pemasaran telur di pasar
tradisional dan pasar modern memperpanjang waktu simpan telur sehingga telur
yang sampai dikonsumen telah mengalami penurunan kualitas. Tujuan dari
penelitian ini adalah 1) untuk mengetahui perbedaan kualitas interior telur ayam
ras petelur yang beredar di lingkungan yang berbeda yaitu pasar tradisional dan
pasar modern. 2) untuk mengetahui kualitas telur yang layak dikonsumsi yang
dapat dilihat dari segi interior atau bagian dalam telur ayam ras petelur.
Penelitian dilaksanakan pada tanggal 11 sampai 16 April 2024. Penelitian
dilakukan di 3 pasar tradisional dan 3 pasar modern Kecamatan Bumiayu,
Kabupaten Brebes. Metode pengambilan sampel menggunakan Purposive
Random Sampling, dengan memilih pedagang telur di setiap pasar tradisional
yang menjual telur kurang lebih 30kg, dan pasar modern yang menjual telur
secara terus menerus serta lokasinya jauh dari pasar tradisional. Data di analisis
menggunakan uji t tidak berpasangan. Variabel yang diukur adalah indeks putih
telur, indeks kuning telur, dan Haugh Unit.
Hasil penelitian menunjukan bahwa kualitas interior telur ayam ras petelur
yang beredar di pasar tradisional dan pasar modern di Kecamatan Bumiayu,
Kabupaten Brebes ada perbedaan sangat nyata (P<0,01) terhadap indeks putih
telur dan Haugh Unit. Sedangkan nilai Indeks kuning telur tidak ada perbedaan
(P>0,05). Kesimpulan penelitian ini adalah kualitas telur di pasar modern lebih
baik daripada kualitas telur di pasar tradisional berdasarkan nilai Indeks Putih
Telur dan Haugh Unit.