KANDUNGAN PROTEIN DAN SERAT KASAR FERMENTASI KULIT KACANG HIJAU BERBAHAN ADITIF MOLASES MENGGUNAKAN MOL BERBASIS LIMBAH TOMAT DENGAN SUMBER GLUKOSA YANG BERBEDA

Kulit kacang hijau merupakan hasil limbah pertanian dari tanaman kacang
hijau. Limbah kulit kacang hijau berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai pakan
ternak, namun terkendala oleh kandungan serat kasar yang tinggi dan protein kasar
rendah. Upaya mengatasi kekurangan tersebut dan meningkatkan kualitas
nutriennya dapat dilakukan teknologi fermentasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui kandungan protein kasar dan serat kasar fermentasi limbah kulit kacang
hijau menggunakan starter mikroorganisme lokal berbasis limbah tomat dengan
sumber glukosa yang berbeda.
Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan rancangan
acak lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Data yang diperoleh
selanjutnya dianalisis variansi dan apabila terdapat perbedaan maka dilakukan uji
Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlaukan yang diterapkan adalah R0:
Kulit kacang hijau 1 kg + 10% molasses (tanpa starter), R1: Kulit kacang hijau 1
kg + 10% molases + 40 gram MOL limbah tomat dengan sumber glukosa gula
merah, R2: Kulit kacang hijau + 10% molases + 40 gram MOL limbah tomat
dengan sumber glukosa molasses, R3: Kulit kacang hijau + 10% molases + 40 gram
EM4. Variabel yang diamati adalah kandungan protein kasar dan serat kasar
fermentasi limbah kulit kacang hijau yang diukur menggunakan metode analisis
proksimat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pemberian starter MOL
limbah tomat dengan sumber glukosa berbeda pada fermentasi kulit kacang hijau
berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kandungan protein kasar dan serat kasar.
Protein kasar tertinggi terdapat pada R1 (7,92±0,02%) sedangkan serat kasar
terendah pada R2 (39,16±0,10 %). Pemberian sumber glukosa yang berbeda akan
berpengaruh terhadap perkembangan mikroba dalam proses fermentasi.
Penambahan gula merah menyebabkan perkembangan mikroba yang berperan
dalam penyusunan kadar protein yang lebih baik sedangkan molases lebih
mendorong perkembangan mikroba pengurai serat. Kesimpulan dari penelitian ini
adalah perlakuan penambahan starter MOL limbah tomat sumber glukosa gula
merah menghasilkan kandungan protein kasar paling tinggi sedangkan perlakuan
dengan penambahan molasses pada fermentasi kulit kacang hijau menghasilkan
serat kasar yang terendah.