KAJIAN PENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU: TEPUNG MILLET DAN KONSENTRASI KUNING TELUR AYAM LEGHORN NON-OMEGA 3 TERHADAP KUALITAS SENSORI COOKIES

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung terigu : tepung millet putih dan konsentrasi kuning telur ayam Leghorn non-omega-3 terhadap kualitas sensori cookies, serta menentukan kombinasi perlakuan yang paling disukai panelis. Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober 2025 sampai Februari 2026 di Laboratorium IPA Terpadu Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu proporsi tepung terigu : tepung millet (1:1, 1:2, dan 2:1) serta konsentrasi kuning telur ayam Leghorn non-omega-3 (10%, 20%, dan 30%), dengan tiga kali ulangan sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Parameter yang diamati meliputi kadar air tepung millet serta kualitas sensori cookies yang terdiri atas warna, aroma, rasa, tekstur, kerenyahan, dan tingkat kesukaan keseluruhan. Uji sensori dilakukan oleh 25 panelis semi terlatih menggunakan skala hedonik 1–5. Data dianalisis menggunakan Uji Friedman dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi 5%.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air tepung millet yang digunakan sebesar 10,25%, sehingga memenuhi standar mutu tepung dengan kadar air maksimum 14,5%. Variasi proporsi tepung terigu : tepung millet dan konsentrasi kuning telur ayam Leghorn non-omega-3 memberikan pengaruh nyata terhadap beberapa atribut sensori cookies, terutama warna, sedangkan pada atribut aroma tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Perlakuan dengan proporsi tepung terigu : tepung millet 1:1 dan penambahan kuning telur ayam Leghorn non-omega-3 sebesar 30% menghasilkan nilai kesukaan warna tertinggi dengan skor rata-rata 4,40 dan memberikan karakteristik warna cokelat yang paling disukai panelis. Dengan demikian, kombinasi proporsi tepung terigu : tepung millet 1:1 dengan konsentrasi kuning telur ayam Leghorn non-omega-3 30% merupakan formulasi terbaik dalam menghasilkan cookies dengan kualitas sensori yang baik dan tingkat penerimaan panelis yang tinggi.