PENGARUH PENAMBAHAN KUNYIT BUBUK (Curcuma longa L) DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI KEJU OLES KACANG TANAH (Arachis hypogaea L)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kunyit bubuk dan lama pemanasan terhadap karakteristik sensori keju oles kacang tanah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan variasi konsentrasi kunyit bubuk (0,05%; 0,1%; 0,2%) dan lama pemanasan (10, 15, dan 20 menit). Parameter yang diuji meliputi warna, aroma, tekstur, rasa (after taste), kesukaan, dan daya oles menggunakan uji Friedman.
Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan kunyit bubuk dan lama pemanasan berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur, after taste, dan daya oles, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis. Perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi Konsentrasi Kunyit Bubuk 0,2% dan lama pemanasan 20 menit (K3P3) dengan karakteristik warna kuning pekat, tidak beraroma kacang tanah, tekstur lembut, rasa (after taste) yang disukai, serta daya oles yang baik. Keju oles kacang tanah berpotensi dikembangkan sebagai alternatif pangan nabati yang bergizi dan ekonomis.
Penggunaan kacang tanah sebagai bahan utama mendukung pemanfaatan pangan lokal dan dapat menjadi solusi alternatif bagi masyarakat yang memiliki intoleransi atau ingin mengurangi konsumsi protein nabati. Selain itu, penambahan kunyit bubuk tidak hanya berfungsi sebagai pewarna alami, tetapi juga meningkatkan nilai fungsional produk karena kandungan kurkumin yang bersifat antioksidan.