BIOAKTIVITAS EKSTRAK BUAH Rhizophora mucronata SEBAGAI AGEN ANTIDIARE TERHADAP PATOGEN ENTERIK DAN PENGEMBANGANNYA MENJADI PRODUK JELI PANGAN FUNGSIONAL

Diare masih menjadi masalah kesehatan di Indonesia yang salah satunya disebabkan oleh infeksi bakteri Escherichia coli. Penggunaan antibiotik sintetis yang berlebihan dapat memicu resistansi bakteri sehingga diperlukan alternatif bahan alami. Buah Rhizophora mucronata diketahui mengandung senyawa bioaktif dan berpotensi dikembangkan menjadi pangan fungsional dalam bentuk jeli.
Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi kandungan fitokimia ekstrak buah R. mucronata, menguji aktivitas antibakterinya terhadap E. coli, serta mengembangkan ekstrak menjadi produk jeli pangan fungsional. Penelitian dilakukan secara eksperimen laboratorium melalui ekstraksi metode maserasi, uji fitokimia, uji antibakteri metode difusi cakram Kirby-Bauer, formulasi jeli dengan variasi konsentrasi gelatin, uji organoleptik, dan uji tekstur.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak buah R. mucronata mengandung flavonoid, tanin, saponin, dan fenol. Aktivitas antibakteri ekstrak terhadap E. coli berada pada kategori lemah hingga sedang. Produk jeli yang dihasilkan memiliki tingkat penerimaan panelis yang baik berdasarkan parameter warna, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Variasi konsentrasi gelatin berpengaruh terhadap karakteristik tekstur jeli yang dihasilkan. Secara keseluruhan, buah R. mucronata berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional alami yang bernilai ekonomi dan mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan.

Kata kunci: antibakteri, gelatin, jeli, organoleptik, Rhizophora mucronata.