KADAR AIR DAN TINGKAT FIRMNESS YOGHURT SINBIOTIK MELALUI PENAMBAHAN GOWOK (Syzygium polycephalum)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gowok (Syzygium polycephalum) terhadap kadar air dan tingkat firmness yoghurt sinbiotik. Gowok dipilih karena mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, fenolik, dan antosianin yang berpotensi meningkatkan nilai fungsional yoghurt. Selain manfaat kesehatan, kualitas yoghurt juga ditentukan oleh karakteristik fisik seperti kadar air dan tekstur.
Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan meliputi yoghurt tanpa gowok (P0), penambahan bubuk kulit gowok 0,5% (P1), bubuk daging gowok 0,5% (P2), dan bubuk buah gowok utuh tanpa biji 0,5% (P3). Variabel yang diamati adalah kadar air dan tingkat firmness. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan DMRT apabila terdapat pengaruh nyata.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk gowok 0,5% tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air maupun tingkat firmness yoghurt sinbiotik. Nilai kadar air berkisar antara 87,08%–87,56%, sedangkan nilai firmness berkisar antara 7,676–7,908 gr. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan bubuk gowok pada konsentrasi 0,5% belum mampu mengubah karakteristik fisik kadar air dan tingkat firmness pada yoghurt secara signifikan.