PENGARUH VARIASI SUHU PENGGORENGAN DAN LAMA PENYIMPANAN SUHU BEKU (FROZEN) TERHADAP KARAKTERISTIK DONAT

Donat yang telah digoreng umumnya memiliki umur simpan sampai 3 hari pada suhu ruang. Salah satu metode untuk dapat memperpanjang umur simpan donat yaitu dengan metode pembekuan. Pembekuan adalah metode pengawetan bahan pangan dengan melakukan pembekuan bahan dengan menggunakan suhu di bawah titik beku bahan pangan tersebut Tujuan penelitian ini untuk mengetahui bagaimana pengaruh variasi lama waktu penyimpanan dan variasi suhu penggorengan terhadap donat yang dihasilkan serta mana kombinasi variasi lama waktu dan suhu penggorengan terbaik donut yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan adalah RAL (rancangan acak lengkap). Tempat penelitian dilaksanakan di laboratorium UNU. Panelis penelitian adalah 25 orang mahasiswa UNU prodi Teknologi Pangan. Uji pada penelitian ini adalah uji organoleptik dan kadar air. Instrumen penelitian menggunakan kuesioner dan lembar check list uji organoleptik. Dari hasil penelitian dengan 25 responden didapat lama waktu penyimpanan dan suhu penggorengan adonan selama 6 hari dan 160℃ adalah yang terbaik berdasarkan uji hedonik yang sudah dilakuan baik secara aspek eksternal dan internal. Penelitian ini juga mengidentifikasi Donat dengan lama waktu penyimpanan dan suhu penggorengan adonan selama 6 hari dan 160℃ dapat digunakan sebagai metode alternatif dalam pembuatan donat dan lebih praktis karena hanya membuat donat sekali dalam 6 hari dan disimpan pada suhu beku (freezer). Dengan demikian, penelitian ini memberikan rekomendasi untuk melakukan analisis kandungan gizi untuk mengetahui kualitas gizi donat tersebut.
Kata kunci : donat, RAL, suhu penggorengan, dan pembekuan