ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN DALAM MEMBELI DAGING AYAM BROILER DI PASAR TRADISIONAL KOTA PURWOKERTO

Daging ayam menjadi bahan pangan hewani yang disukai oleh seluruh masyarakat,
salah satunya masyarakat di Kota Purwokerto karena rasanya lezat dan bergizi tinggi.
Daging ayam sebagian besar dipasarkan di pasar-pasar tradisional Kota Purwokerto.
Daging ayam yang dipasarkan di pasar tradisional memiliki berbagai karakteristik yang
berbeda satu sama lain. Konsumen akan selalu mempertimbangkan karakteristik daging
ayam sebelum membeli dan menyesuaikannya dengan kesukaan atau preferensi konsumen
terhadap daging ayam.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari atribut-atribut daging ayam yang menjadi
preferensi konsumendan mempelajari atribut-atribut daging ayam yang paling
dipertimbangkan oleh konsumen di pasar tradisional Kota Purwokerto. Metode dasar
penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode analisis kualitatif dan
pelaksanaannya dengan teknik survei. Lokasi penelitian dipilih secara sengaja (purposif)
yaitu Pasar Wage, Pasar Manis, dan Pasar Kejawar Kota Purwokerto sebagai sampel.
Penentuan sampel dilakukan dengan menggunakan metode judgement sampling (sampel
keputusan) dengan jumlah responden 67 orang. Jenis data yang digunakan adalah data
primer dan data sekunder dengan teknik pengumpulan data berupa wawancara, observasi
dan dokumentasi. Analisis yang digunakan adalah analisis Chi Square.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden sebanyak (46%)
yang membeli daging ayam broiler di Pasar Tradisional Kota Purwokerto berusia >50
tahun, tingkat pendidikan SD, jenis pekerjaan sebagai ibu rumah tangga, dan jumlah
anggota keluarga sebanyak 2-4 orang. Berdasarkan hasil analisis Chi Sqruae dapat
diketahui bahwa atribut yang diteliti menunjukkan hasil berbeda nyata (P<0,01) pada
kategori atribut tekstur daging, ukuran daging, bagian daging, dan sexing. Sedangkan untuk
hasil yang tidak berbeda nyata (P>0,05) pada kategori atribut warna daging dan aroma
dagingyang berarti terdapat perbedaan dan kesamaan preferensi konsumen terhadap
atribut-atribut daging ayam broiler. Daging ayam broiler yang menjadi preferensi
konsumen di pasar tradisional Kota Purwokerto adalah daging ayam yang memiliki warna
tidak pucat, tekstur daging yang kenyal, ukuran daging sedang, bagian daging pada paha,
aroma daging yang segar, dan sexing pada ayam jantan. Urutan prioritas atribut daging
ayam broiler dari yang paling dipertimbangkan adalah atribut warna, aroma, tekstur, ukuran
daging, jenis kelamin ayam fan bagian daging.
Kata Kunci : Analisis Preferensi Konsumen, Ayam Broiler, Pasar Tradisional.